北京工商年夜学食物与安康学院试验室里，一群身穿白年夜褂的科研职员正目不转睛地察看着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌挑选到年夜豆卵白的提取制作，从食物保险的技巧到食物风味评估的翻新，北京工商年夜学正以科技之力、以专业赋能，践行“平易近以食为天”的理念。作为天下高校食物学科第一梯队成员，北京工商年夜学保持破足都城、面向天下，效劳科技强国、品质强国、安康中国建立，聚焦食物保险策略需要，以赋能食物保险与安康为任务，保持风味与安康双导向，充足施展本身学科、人才、科技上风，推进食物工业放慢转型进级，为破解食物保险与安康的课题，交出了高品质的答卷。
厚植育才膏壤打造行业“一流战队”北京工商年夜学食物与安康学院办学汗青源自原北京轻产业学院1958年创立的发酵工程专业，后历经屡次调剂，2011年正式组建食物学院，2019年改名，现已实现逾越式开展，2024年软科天下一流学科排名寰球第11位（中国第9位）、U.S.News天下年夜学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI寰球排名前1‰，更发生了本校自立培育的中国工程院院士、北京工商年夜学教学孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一实现单元取得国度技巧发现奖二等奖1次、国度科技提高奖二等奖3项。食物学科的拐点冲破、人才奔涌，是北京工商年夜学以“双一流”建立为抓手，锚定高程度研讨型年夜学办学定位，捉住市属高校分类开展机会，以特点学科动员外延开展的缩影。2019年以来，北京工商年夜学食物与安康学院保持把食物保险、食物风味跟食物养分作为学科开展的冲破口，一手抓师资培育，一手抓平台建立，出力完美学科系统，进步学科程度，加强学科特点。“院士引领、翻新系统、强化实际”思绪，食物与安康学院引育并举、育用偏重。经由连续尽力，学院师资力气雄厚，现在领有兼任老师134人，此中教学56人，中国工程院院士1人，19人次当选国度级人才打算。由中国工程院院士孙宝国领衔的“天下高校黄年夜年式老师团队”——食物增加剂教养科研团队是此中的典范代表。该团队专业跟年纪构造公道，老中青传帮带机制健全，构成“教学领导、团队帮扶”的青年老师培育形式。刘新旗教学潜心于养分学产学研一体化攻关，率领团队以“卵白资本开辟与养分食物研讨试验室”为阵地，霸占要害技巧，助力安康中国建立。他牵头建成的存在自立常识产权的年夜豆肽出产线为60多家企业新减产值70多亿元，实现小分子年夜豆肽范围化、稳态化出产。为了让更多的青年学者怀才不遇，食物与安康学院树立寰球食物范畴高档次人才白名单，激励老师自动走出校园、走向社会、走近行业，遴派优良老师赴国度卫健委、中国轻产业结合会、中国粮油学会等相干单元任务挂职交换。在科研平台建立方面，食物与安康学院充足依靠都城区位上风、行业上风、人才上风，踊跃摸索翻新链、工业链、资金链、人才链一体贯穿门路，鼎力摸索构建政产学研用的科研范式，从“自在成长”向“定向培养”改变，缭绕国度跟都城严重需要跟攻关义务，增强科研力气的学科规划，进步科研结果转化效力。这些年，食物与安康学院研发了我国主要的食物保险羁系范畴威望官方平台——国度食物保险抽样检测监测信息体系，领衔建立了老年养分与安康教导部重点试验室、农产物品德规格养分功效评估风味物资天下技巧核心、寰球食物风味与人类安康科技翻新核心、北京市食物养分与人类安康高精尖翻新核心、北京市食物增加剂工程技巧研讨核心等多个省部级平台，架起学科与当局、工业翻新互动融会的桥梁，发展高程度的强强结合，上风互补。保持首善尺度发明平易近生“一流结果”平易近生就是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接关联着民众的“好日子”。当今花费者对食物的品德、口感、保险、养分有了更高的等待。北京工商年夜学食物与安康学院强化社会义务，襟怀“国之年夜者”，存眷“平易近生大事”，掌握吃得释怀、吃得养分、吃得安康的基础需要，营建敢为人先的翻新文明气氛，以体系头脑策划从出产端到花费端片面晋升产物品德，助力食物工业新质出产力开展，激活食物企业高品质开展新动能。打开北京工商年夜学食物与安康学院近五年科研结果获奖名单，能够清楚地感触到“年夜科技”与“小平易近生”的亲密互动。王静教学及其地点团队实现的“养分功效性全麦面成品创制要害技巧及工业利用”取得中国食物迷信技巧学会科技翻新奖，李健教学及其地点团队实现的“年夜豆卵白基食物制作与品德晋升要害技巧翻新与利用”、宋焕禄教学实现的“减盐增味酵母抽提物出产要害技巧及利用”、李洪岩教学及其地点团队实现的“米面加工副产品功效身分增值应用要害技巧及工业化”等结果分辨取得多项省部级跟行业奖项。为我国食物工业的养分、品质跟保险性迭代进级供给了科技支持。“咱们激励教学们把论文写进出产线。”在2024年北京工商年夜学联袂相干单元独特举行的“高校+当局+企业”科技结果转化路演运动上，黉舍食物与安康学院许朵霞教学的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新技巧”名目、芦晶教学的“干净标签全籽粒豆类动物基代乳多酶协同改进技巧及产物”名目、赵东瑞副教学的“酒类中心品德因子锚定技巧开辟与利用”名目作了出色路演，一批新结果对外宣布。科技翻新带来结果转化、专利获批实现“年夜冲破”。近五年，食物与安康学院老师取得专利数目230多项，真正实现了“试验室翻新”与“工业需要”的同频共振。严把食物出产泉源成为近多少年北京市食物保险任务的重点。为了让都城市平易近喝上安康奶、养分奶，杨贞耐教学及其地点的团队与伊利、蒙牛、三元、君乐宝等多家乳成品企业联袂，在乳品配料、低聚糖、活性足球滚球正规平台卵白、存储运输等多方面与企业一同停止技巧攻关。孙宝国院士团队在霸占肉味喷鼻料等方面多个技巧困难、转变了此前必需购置昂贵的入口肉味喷鼻料的状态后，又连续摸索迷信乳品风味。2025年2月25日，孙宝国院士团队宣布的十年磨一剑的研讨结果，经由过程剖析8类乳源特点风味组分，构建了行业首个数字化感官评估模子，让鲜、甜、醇厚感不再依附客观描写，而是精准对应中心风味分子，转换为可量化、可复制的出产暗码。这项技巧曾经成为行业龙头企业品质把持的标尺。为了让北京市平易近吃上厚味养分的大年夜饭，食物与安康学院教学罗云波每年春节前都市参加由相干单元及企业独特举办的专题座谈会，依据以往情形，对昔时春节时期可能呈现的危险点停止剖析研判并供给对策倡议。“正所谓‘平易近以食为天，食以安为先’，无论何时食物保险成绩都是平易近生范畴的优等年夜事，因而，我跟团队平常常常与相干部分走进食物出产一线，依据北京市食物保险尺度对相干企业的出产提出改良优化倡议，用本人的科研结果、专业常识保卫都城食物保险。”罗云波先容。“要想更好地为行业开展效劳、为工业赋能，咱们在迷信研讨中就要重视基本研讨跟利用研讨两个方面，同时推动迷信的实践开展跟现实成绩的处理。”北京工商年夜学食物与安康学院教学、北京市食物增加剂工程技巧研讨核心主任王成涛说。传统发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成品行业的开展趋向。他地点的团队就与北京王致跟食物无限公司配合，开辟了合乎民众安康请求的低盐腐乳。对标开展请求誊写食物行业“一流事迹”北京工商年夜学食物与安康学院以为，从“食粮不雅”到“年夜食品不雅”，折射出的是民众对食品“量”跟“质”两个方面的寻求变更，“双一流”学科的目的义务则对食物学科提出了更高请求。为了更好地保卫“舌尖保险”，托起“舌尖幸福”，将来，北京工商年夜学食物与安康学院将以“年夜食品不雅”构建学院开展年夜格式，持续借助黉舍既有学科、科研上风，搭建“食物+N”的穿插学科团队，联合风味组学、养分组学跟代谢组学的科技停顿，为寰球花费者供给量身定制的北京食物处理计划。食物365bet网页版与安康学院以技巧为前言，踊跃参加到国际交换之中，让“中国滋味”走向天下，增强食物范畴“中国计划”话语权。2023年，“中国-188体育外围波兰功效性乳成品研讨开辟核心”在北京工商年夜学揭牌，进一步助推国际科研配合，为国际乳成品工业的开展发明了有利前提。从“吃饱”的基础诉求，到满意“吃得安康”的品德寻求，再到摸索“吃得幸福”的无穷可能，北京工商年夜学食物与安康学院与国度策略同向偕行。在创立“双一流”的新征程上，这所领有近70年食物研讨沉淀的高校订秉持初心、砥砺前行,以愈加开放的姿势，从人才培育、学科建立、科研翻新跟社会效劳等方面连续发力，为都城修建食物保险防地、晋升市平易近安康程度，供给更高程度、更高品质的专业支持与聪明计划，誊写愈加光辉的新篇章。（稿件起源：北京日报 文/顾昕昕） (责编：李依环、孙竞) 分享让更多人看到